餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、品質(zhì)保障、成本控制、菜色變化等問題，餐飲承包可有效降低企業(yè)伙食成本，減輕人員管理之負(fù)擔(dān)，下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項(xiàng)和優(yōu)勢”。

一、餐飲承包的注意事項(xiàng)

1、業(yè)務(wù)管理

所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。

2、衛(wèi)生安全

嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。

3、品質(zhì)保障

從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

4、成本控制

明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化

專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。

6、服務(wù)制度

每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表。開餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠懇聽取員工意見。每月一次，將匯總的員工意見匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

二、餐飲承包的優(yōu)勢

1、企業(yè)對食堂無須管理只需監(jiān)督；

2、有效降低企業(yè)伙食成本；

3、專業(yè)化管理更加安全衛(wèi)生，有效地杜絕食物意外事件；

4、減輕人員管理之負(fù)擔(dān)；

5、專業(yè)化廚房管理提高了企業(yè)專業(yè)化形象；

6、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊；

7、需現(xiàn)金采購減少企業(yè)現(xiàn)金流

量；

8、通過投標(biāo)競爭的食堂承包大大提高員工伙食質(zhì)量；

9、供餐穩(wěn)定，創(chuàng)造優(yōu)雅衛(wèi)生環(huán)境，為員工營造了健康舒適的就餐環(huán)境。

以上是“餐飲承包的注意事項(xiàng)和優(yōu)勢”的介紹，有問題請隨時(shí)聯(lián)系我們。