自營食堂一直存在采購不及時，管理不到位，成本過高的問題，于是現(xiàn)在更多的企業(yè)會選擇食堂承包，將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司，有效的解決成本過高的情況出現(xiàn)。進(jìn)行食堂承包，有效地對食堂進(jìn)行管理。不過對于食堂承包公司還是有著基本的要求。今天小編就詳細(xì)介紹下“食堂承包基本要求以及菜譜設(shè)計”。

一、食堂承包的基本要求

1、為確保食堂采購的食品安全，首先學(xué)校后勤人員應(yīng)對食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實行統(tǒng)一招標(biāo)定點進(jìn)貨和貨物標(biāo)準(zhǔn)，作為經(jīng)營者的乙方提供者的貨物標(biāo)準(zhǔn)，原則上都要達(dá)到該各物品中等以上品質(zhì)。以上食材不允許食堂承包經(jīng)營者從非定點供應(yīng)商或低于要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購。

2、食堂承包者應(yīng)嚴(yán)格審查雇用人員，所雇人員必須符合國家規(guī)定的用工條件，工人需要達(dá)到法定年齡，需要具備飲食從業(yè)人員的健康證，勞動就業(yè)證等證件。

3、食堂承包者要嚴(yán)格按照《食堂管理實施細(xì)則》里面的要求進(jìn)行經(jīng)營，并承諾按《細(xì)則》里面的具體規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行。

4、食堂承包經(jīng)營者必須文明守法，自覺接受和服從學(xué)校有關(guān)部門和有關(guān)行政管理機關(guān)的管理和監(jiān)督。

二、食堂承包菜譜設(shè)計

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，第一時間報餐廳主管確認(rèn)。

4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿足教工生活需求。

以上就是關(guān)于“食堂承包基本要求以及菜譜設(shè)計”詳細(xì)介紹，如果您還有其他問題，可以隨時咨詢我們。