食堂承包是現(xiàn)在很常見的一種食堂經(jīng)營模式，將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司。能夠減少成本支出，減少人員管理，同時帶來飲食質(zhì)量的提升。那么怎樣選擇食堂承包公司？今天小編就詳細介紹下"食堂承包公司怎樣選擇管理？"

一、食堂承包公司怎樣選擇

1、首先我們在選擇食堂承包公司要看衛(wèi)生管理，因為是食品所以在衛(wèi)生上要特別注意。選擇食堂承包時看一下是否有嚴格的衛(wèi)生管理條例以及執(zhí)行情況。衛(wèi)生管理包括：個人衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生管理、廚房衛(wèi)生管理、 餐飲衛(wèi)生管理、食物中毒及預防。衛(wèi)生管理是食堂管理的重中之重，因此我們在選擇食堂承包公司時，一定要嚴格考核食堂的衛(wèi)生管理情況，這不僅僅是關(guān)系到我們的飲食安全的問題，也是我們身體健康的保障。

2、其次是食堂承包公司規(guī)范管理，規(guī)范的管理不僅僅是食堂正常運行的基礎(chǔ)，同時也是食堂承包公司管理的基礎(chǔ)。一個承包公司如果沒有嚴格的規(guī)范管理制度，那么在一些安全隱患問題以及時間和成本上都沒有得到有效的控制。這樣不管是對食堂承包公司本身還是聘用食堂承包公司的業(yè)主都是非常不好的。

3、最后是食堂承包公司的菜品的研發(fā)，現(xiàn)代人因為經(jīng)濟條件比較好了因此在菜品的選擇中不是單純的只為了吃飽，而是希望能夠同時滿足口腹之欲。這就要求我們聘請的食堂承包公司要有一定的菜品研究的能力。

二、食堂承包怎樣管理？

1、信息管理

作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對性依據(jù)；市場采購的供求信息將為采購量、采購點、采購價格、季節(jié)或時令性采購提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠?qū)崿F(xiàn)對服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調(diào)整操作和營銷策略。

2、人員管理

員工的成長決定著公司的成長，公司的發(fā)展離不開員工。敝司秉持"尊重價值，追求卓越"的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團隊精神，著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現(xiàn)場責任制，嚴格工作落實檢查情況。定期進行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競爭力的薪酬保障，對表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵，面對于有關(guān)品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，本著誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據(jù)責任制原則定期進行監(jiān)督檢查，并實施獎勵制度獎優(yōu)罰劣，推動流動紅旗管理體制。充分調(diào)動每個人才的積極性。完善公司的管理制度，促進了員工健康成長加強了對員工的科學管理。

3、采購及貯運管理

我公司聘用合格的采購員和驗收員，有較強的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，了解進價的核算關(guān)系，了解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能準確點數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價格、控制成本、提高利潤。選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價格合理。制定嚴密的采購、驗收制度，明確規(guī)定采購、驗收員的職責、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標準，做到認真負責，定期監(jiān)督。

（1）采購：我公司配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時令價格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價實。

（2）運輸：配有專門的配貨車，確保準時，按需配貨。

（3）儲存：嚴格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行儲存，并每天把熟食取樣封藏48小時，儲存工具定期清理、消毒過關(guān)。

4、衛(wèi)生安全管理

定期邀請專業(yè)講師到現(xiàn)場對廚房工作人員對食品生產(chǎn)安全常識進行"充電".

食品衛(wèi)生保障通過采購環(huán)節(jié)及使用前的重復檢查加以實現(xiàn)，并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。

操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無化妝。

器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽檢。

操作流程：嚴格按照各項生產(chǎn)規(guī)定標準、程序一一進行完成工作。

場所衛(wèi)生：工作臺每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

5、菜色管理

（1）菜色管理是經(jīng)公司考核合格聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實現(xiàn)，并且定期 組織各網(wǎng)點廚師交流、學習、采集員工歡迎的菜肴。

（2）定期派專員往外界考查學習，加以改良、自我不斷創(chuàng)新。

（3）定期收集員工意見、建議，并加以解決，每條意見、建議采用書面形式一一回復。

以上措施能使菜色的時常翻新，工作不斷更新改善。

6、設(shè)備及安全管理

每半月對各主要設(shè)備進行檢查、測試、發(fā)現(xiàn)隱情及時護修。配有專職安全員對用火、用電安全的監(jiān)督的護查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場人員的消防常識和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。

以上就是關(guān)于"食堂承包公司怎樣選擇管理？"詳細介紹，如果您還有其他問題，可以隨時咨詢我們。