俗話(huà)說(shuō),巧婦難為無(wú)米之炊。一碗香噴噴的大米飯,每一顆胖胖的飯粒都色澤油潤(rùn)、質(zhì)地柔韌、香潤(rùn)彈牙。對(duì)于吃貨而言,如何挑選一袋好大米更是一門(mén)學(xué)問(wèn)。
挑選優(yōu)質(zhì)大米品種
大米好不好吃,主要是由它的品種決定的,優(yōu)質(zhì)品種的大米質(zhì)地柔韌、香潤(rùn)彈牙。我們常吃的米可分為粳米、秈米和糯米。
就黏性來(lái)說(shuō),糯米的黏性最強(qiáng)、秈米最弱,粳米居中。如果是做米飯的話(huà),最多人喜歡吃粳米,因?yàn)槠淇诟羞m中,彈性適度。從外形來(lái)看,粳米體型短粗,做出的飯口感油潤(rùn)、彈性好;而秈米則體型細(xì)長(zhǎng),做出來(lái)的飯比較松爽、彈性稍差。
除了品種之外,影響大米口感的重要因素還包括:水稻的種植地區(qū)、種植方式等。眾所周知,泰國(guó)是全世界第一大稻米出口國(guó),水稻種植業(yè)極為成熟,以生產(chǎn)茉莉香米和香米聞名全球。而泰國(guó)香米與普通大米又不同于泰國(guó)茉莉香米,在泰國(guó)只有生長(zhǎng)在泰國(guó)東北部茉莉花平原的極少數(shù)的一年只生長(zhǎng)一季的優(yōu)良品種,才可稱(chēng)之為茉莉香米。
正宗的泰國(guó)茉莉香米長(zhǎng)約7毫米,形態(tài)纖細(xì)潔白、顆粒飽滿(mǎn),氣味芬芳,口感綿密幼滑,糯而不黏。同時(shí),其脂肪量和含糖量都比其他大米低。
在泰國(guó),按照純度茉莉香米可以劃分為五個(gè)等級(jí),優(yōu)質(zhì)的茉莉香米為特級(jí),純度高達(dá)100%,而優(yōu)等的茉莉香米純度為95.5%,良好的茉莉香米純度為70%,普通的茉莉香米純度為50.9%,初級(jí)的茉莉香米純度僅為20%。
五招辨別大米優(yōu)劣
●一看:新鮮大米色澤乳白呈半透明,粒型整齊,粒面光滑有光澤,有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃,光澤度差,有糠粉,碎米多,堊白多,粒面有一條或多條裂紋(俗稱(chēng)爆腰粒)。
●二聞:新鮮大米有正常清香氣味,大米陳化后無(wú)氣味或有糠粉味,劣質(zhì)大米則有輕微霉味。
●三摸:新鮮大米手感光滑,手插入米袋后拿出不掛粉,劣質(zhì)大米則手感發(fā)滯,手插入米袋后拿出掛有糠粉。
●四嘗:新米嘗之有稻谷的清香氣味,陳米或劣質(zhì)米則無(wú)味道或有輕微異味。
●五泡:好米加水浸泡米粒發(fā)白,次米加水浸泡后米粒裂紋多。
